|
***, Bucate
boierești
manuscris brâncovenesc -
291
rețete de post și de dulce
|
Microsoft
Reader (146 KB)
|
$3.95
|
 |
|
|
|
|
Adobe
Acrobat (157 KB)
|
$3.95
|
Sumar: Mâncări de péște. Crap
fila; ștucă; șalău, biban; lin; caracudă; clean, podeț,
jugastru; păstrăv și lostoță; nisetru, postrugă, morun și
cegă; pentru ca să fiarbă unturile și lapții lor; pentru
ca să faci plăcintă de icre de nisetru și de postrugă i
de morun; cegulițe; raci; stridii; melci.Mâncări de post.
Hămeiu; patlagéne; tigve; anghenarii; napi călugărești.
Mâncări de carne. Vițel: căpățâna; creirii de vițel;
limbă de vițel; mațul gras al vițelului; spata de vițel;
pieptul și coasta de vițel; rinichi de vițel; ficat de vițel;
picioare de vițel. Vacă sau bou: mușchi; uger. Mâncare de
oae: căpățâna; piept de oae au coaste; spată de oae; piept
de oae au coaste; altă mâncare de spată de oae. Epure.
Păsări. Pui de porumbu; caponi, găini, pui de găină
i de porumb. Învățătură de a face multe feluri de mâncări
de oao. Plăcintă; oao ochiuri în unt; ochiuri în apă;
oao umplute. Învățătură de a face multe feluri de păpări
în zi de dulce. Papară verde; păpară de oao; păpară
de erburi; păpară de molotru; păpară de coceni de lăptucă
au de andidii; păpară de lapte; păpară de orzu. Măncări
de poame uscate și verzi în zile de sec și de dulce.
Pere și gutui; ciréșe și vișine i prune pârguite i piarseci.
Învățătură de a face multe feliuri de ostropiale. Ostropiel
ce să chiamă crăescu; ostropiel de rodie; ostropiel de sardéle
care să mănâncă cu péște fript pe grătar și cu cezvârte
de oae friptă și cu păsări sălbatece fripte; ostropielul
de zéamă de lămâe carele să mănâncă cu fripturi cald, cu
potârnichi, pui de porumbu, puișori de găină; ostropielul
de untu care să mănâncă cu sparanghel, coaste de oae fripte
și alte lucruri; ostropielul de grăunțe de ghenuperi, care
să mănâncă cu găinuși de pădure, cu sturzi, mierle și alte
păsăruici; ostropiel verde; ostropiel de prune uscate; ostropiel
de erburi mirositoare; ostropielul în praf de a-l purta
pretutindinea și stă mult Învățătură de a face multe
feluri de sălături, după vremi. Salată de lăptuci; salată
de mestecătură de lăptuci, foi de boranză, iarbă grasă,
foi de mătăcină, vârfuri de molotru, izmă, foi de bob și
erburi ce vei mai vrea; sălată de andidii; sălată de sparanghel;
sălată de sfecle roșii; sălată de capere; sălată de rădăcină
de cicoare; sălată de morcovi. Învățături de a face spéte
de râmător, limbi, cârnați groși și supțiri; cârnați
groși și scurți ce să cheamă salami frâncești; cap de râmător.
Învățături de a face vinuri frumoase și de folos. Vin
doftorescu și crăescu; alt vin ce să zice bozun; muselez;
vin ipocratic. Învățături de a face multe feliuri de
vutci. Vutcă de grăunțe de ginepro; vutcă de scorțișoară;
vutcă de chitră; vutcă de: coji de năramză, anghelică, de
flori de mărgăritărel, de trandafir, de anason, de cuișoare;
vutcă de stomah și de cap folositoare. Învățături de
a văpsi vutcile. Rosolin franțozescu. Învățături
de a face multe feliuri de dulcețuri. Coji de năramză
i de lămâe; de năramză; de lămâi i de năramze; agreș roș;
mure; prune; piarseci; aguridă gutui cireașă caisii au zarzare
verzi agreșu vérde. Învățătură de a face apă de trandafir
mirositoare. Învățătură de a face cerneală de scris
bună. Învățătură de a spăla arginturile, vase de
cositor i de alamă i de cioae. Învățătură pentru
spălatul armelor ruginoase; a păstra armele lucii și
curate, ca să nu ruginească. Învățătură de a face iarbă
de vânat pentru fuzie i de pistoale.
|
